古代的醫學用途文獻上，最早使用大麥草的是羅馬戰士， 他們相當的推崇它，認為食用後可以增強力量和精力。
大麥草富含豐富的葉綠素、所有的必需胺基酸、維他命A、B 群(包括B12與葉酸) 、C和E、生物類黃酮（bioflavonoids）、許多種礦物質加酵素。特別一提：它所含的『鈣』是牛奶中的十倍，『鐵』是菠菜的五倍，而抗壞血病的『維生素Ｃ』則是橘子的七倍。經實驗室的測試，大麥草中有超過70種以上的微量礦物質。它可以提供18種氨基酸，其中還包含了9種人體無法自行合成的必須氨基酸，是蛋白質的重要來源，並發現在大麥草中所含的polypeptides，對於細胞組成的修理和再生也是相當的重要；這些較小於一般正常蛋白質的分子，能夠迅速地吸收進入血液循環，馬上支持細胞正常功能運作.
大麥草同時也富含20種以上的蛋白分解酵素，可以協助蛋白質在腸胃道的吸收情形。研究報告指出這些富含酵素的綠色大麥萃取物，可有效的減少多種殺蟲劑（像 Malathion馬拉硫磷，一種殺蟲劑）的危害，將其轉化為無毒物質.
它還含有強效的抗發炎物質。使用剛發芽的大麥草，可令感染大腸炎者有顯著的改善，實驗證實大麥草可以加速腸組織的痊癒[1]。這個食物還能治療胃和十二指腸的毛病以及胰臟炎，而且它是理想的消炎物質。還幫助提高能量、對抗癌症、刺激組織修復能力、甚至是防止冠狀動脈疾病。
羅馬尼亞的科學家相信，大麥草中所含的SOD(superoxide dismustase超氧化物歧化脢)，能有效抑制TNF-alpha cytokines(細胞激素)，這些cytokines，是引起發炎症狀(包括大腸炎)的原因之一。
大麥草同時也是葉綠素的良好來源。葉綠素可經由抑制惡性細胞複製，來防止癌細胞腫瘤的成長；同時顯示出葉綠素衍生物對化學致癌物3-methylcholanthrene的突變抑制效果有良好的表現。
大麥草中最新發現的類黃酮(flavonoid)抗氧化物─「2"-o-glycosylisovitexin (2"-o-giv)」，可以減少動脈中脂質的過氧化作用，減低動脈硬化症的發生。如果這些脂質的過氧化物大量增加，將會大大提高心臟疾病發生的風險。實驗室的實驗也發現，2"-o-giv可以與造成過氧化作用的金屬離子形成螫合(chelate)或結合；此外，它還能清除動脈中，因飲食中脂肪氧化產生的有害自由基。研究者最後的結論指出，2"-o-giv或許對動脈硬化症的治療是有幫助的.
適用症狀：
治療胃和十二指腸的毛病對抗胰臟炎對抗癌症刺激及修復組織防止冠狀動脈疾病支持細胞正常功能運作.
注意事項：
直接將大麥草打成新鮮果汁來飲用，或是購買大麥草粉, 服用時間約在用餐前或後的30分鐘空腹食用。 剛開始使用大麥草飲品時，有些人可能會有一些反胃或者腸胃道不適的情形發生，此時先減半份量，然後在慢慢增加用量。
现在越来越多的人喝起来BarleyGreen 大麦草茶了，因为它不仅瘦身，使肠胃通畅。而且富含维生素c，对保持皮肤张力和弹性十分有效。 可渗透细胞，将细胞内因新陈代谢产生之毒素及废物予以清除并将体内积聚之杂质毒素如：铅、汞、重金属、辐射物、铜酸、农药、尿酸、酒精等对人体有害之物质排出体外。使 血液纯净，让人体必须之营养氧气能完全有效到脑部及全身各组织器官。可使头脑清晰，思路敏捷，消除头昏及怠倦感，日常饮用，获益良多，是饮料之圣品。中和胃酸，清肠作 用等。能排除脂肪转化过程中的代谢放废物。 能增强体内抗体,还具有美白、促进新陈代谢、净化肠胃的...迷迭香茶 —— 能增强活力。
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